燉魚頭到底用開水還是冷水

燉魚頭用冷水或開水皆可，其不同之處為用開水湯汁會變為奶白色，湯汁香味濃郁。用冷水湯汁教清香，湯汁顏色不變。

燉魚頭做法：

1、將魚頭洗淨，去鰓。起油鍋，下魚頭煎至兩面微黃，滴料酒.取出備用；

2、將川芎、白芷、天麻、生薑洗淨，豆腐切小塊；

3、把全部用料一起放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，文火燉30分鐘，加鹽,味精,燉片刻即可。