雞肉燒麥做法圖解
1、糯米用清水浸泡約2小時;泡好的糯米稍稍瀝乾,放入墊好濕紗布的蒸鍋內,大火燒開後轉中火蒸約30分鐘,將其蒸熟;。
2、蒸熟後的糯米飯取出,趁熱將其弄鬆散,晾涼;雞腿去骨;將雞腿肉切成小丁,幹香菇提前用清水泡發後切碎成末,生薑也切成末;
3、將調料1放入雞肉中,拌勻醃製一會兒;將麪粉與澄面放入盆中拌勻,倒入熱水,一邊倒一邊用筷子攪勻成絮狀;稍晾至不燙手後將其揉成光滑的麪糰,然後蓋上濕紗布醒約20分鐘。
4、趁醒面的時候可以炒餡料:熱鍋放油,下入薑末與雞腿肉,炒至雞腿肉變色出油。
5、然後放入香菇末炒勻;加入一湯匙老抽;放入晾涼的糯米飯,加入適量的鹽、一茶匙白糖、少許雞精、一茶匙芝麻油,炒勻後出鍋待用。
6、醒好的麪糰取出,揉搓成條狀,然後分成約20克重的小劑子;將小劑子擀成薄圓麪皮;放入之前炒好的餡料;用虎口將餡料四周的麪皮同時向中間捏,要稍捏緊一些以免蒸好後鬆開。
7、製成燒賣生胚;將生胚放入蒸鍋中,大火燒開後轉中火蒸約8分鐘左右。
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