燒雞公的正宗做法圖解
經驗3.18W
燒雞公是四川特別出名的一道菜,主要材料是大公雞、豆瓣醬蜂蜜。輔料有幹辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲若干;香油、蒸醬。有温中益氣,補精添髓,補虛益智的功效。
將公雞宰殺制淨改刀成塊,清水漂去血水撈出瀝乾水份,用鹽、料酒、老抽醃製入味。
淨鍋上火加入紅油燒熱,下入薑片炒香下雞煸炒至雞肉表面水份干時,下入幹辣椒、花椒、底料炒香,加入鮮湯調味小火煨20分鐘(可用高壓鍋壓3分鐘、煨2分鐘)下青朝天椒燒3分鐘左右,下葱段、芹菜節、蒜蓉收汁起鍋即可。
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