炒菜時怎樣才能在鍋裏炒出火來呢

炒菜時鍋裏有火需要兩個條件：一是炒菜温度，二是放油的量。炒菜時鍋裏有火需要温度較高，像中午12點是各家做飯的高峯期，用煤氣管道的話有可能供氣不足；要達到高温的炒菜條件，11點前，下午1點後供氣較充足。家庭炒菜放油較少，飯店為炒菜時有大火，大廚放的油較多，放油時會照顧到炒鍋邊上一圈，火可以順帶着把鍋裏的油燒起來。