炒菜怎樣防止油鍋起火

炒菜防止油鍋起火的方法有窒息法和冷卻法，千萬不要用水往鍋裏澆，因為冷水遇到高温熱油會形成“炸鍋”。“鍋蓋滅火”方法簡便易行，而且鍋裏的油不會被污染，人體也不會被火燒傷；如果廚房裏有切好的蔬菜或其他生冷食物，可沿着鍋的邊緣倒入鍋內，利用蔬菜、食物與着火油品的温度差，使鍋裏燃燒着的油品温度迅速下降，當油品達不到自燃點時，火就自動熄滅了。