燜魚腩的家常做法

用的是鯇魚腩，味道不錯.

買回的魚腩一定要新鮮的，當然看着賣魚老闆從生魚上分下來的魚腩才是最好的了。清洗時，內部黑色的膜，一定要去掉；背面殘留的魚鱗也要清理。

魚腩的醃製

用刀將魚腩分成小塊，置於盆中，加入少量鹽、黑胡椒和薑片。醃製30分鐘。

姜去皮切片，用幾片醃魚腩，其餘的與蒜頭一起剁成細碎粒。備用

調料的準備

往姜蒜蓉加入生抽、料酒、豆瓣醬、蕃茄醬、白糖和適量水。攪拌均勻，備用。

熱鍋熱油，加入醃製過的魚腩，轉小火慢煎。煎至魚塊收縮不易散爛即可。

小心將魚塊翻轉，煎好後；加入備好的調料，以剛好到魚塊2/3處最好。期間要把握好調料的鹹味，過鹹可多加點水。中火燜煮5分鐘，收汁即可裝盆開吃了。