麪筋圓子家常做法
經驗2.81W
1、將肥瘦豬肉、芸豆、玉蘭片均切成細末,與葱末和薑末同放在碗內,加入醬油、黃酒、精鹽、濕澱粉攪成餡,共分成25份;
2、將生面筋洗淨切成25份,取其1份放在平板上捋成長條薄片,再取餡1份,抹在麪筋薄片的一頭,然後將麪筋捲起(兩邊也捲起),將餡嚴包在麪筋裏,成直徑約3.3釐米的丸子;
3、其他各份麪筋如法制成;將沸水鍋離火,放入麪筋丸子,移在微火上煮約2分鐘,撈出瀝淨水,成在大碗內;
4、炒勺放入熟豬油,用中火燒至七成熱時,放入葱末、薑末炸出香味,加入醬油、肉清湯燒沸後,倒在麪筋丸子碗內,上籠蒸15分鐘取出,盛在湯盤中;
5、將原汁潷入炒勺內,在中火上燒沸,撇去浮沫,加入味精,濕澱粉勾芡,淋入芝麻油,然後澆在麪筋丸子上即成。
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