山奈在調料中的作用

1、山奈味道：辛辣、苦。

2、山奈，別名：沙姜、三柰、山辣,多年生宿根草本，為姜科山柰屬植物山柰的根莖，根莖塊狀，單生或數枚連接，淡綠色或綠白色，芳香；分佈於廣東、廣西、雲南、台灣等省區，栽培。山柰根莖為芳香健胃劑，有散寒、祛濕、温脾胃、辟惡氣的功效，亦可作調味香料。

3、在民間，山柰一直作為藥食兩用的植物使用，其根莖、葉常用於白切雞、白斬雞的食用佐料。據中國藥典記載，其味辛，性温，有行氣温中、消食、止痛的作用；用於胸膈脹滿，脘腹冷痛，飲食不消。