白芷在大料中起什麼作用

味道芳香、微苦，具有去異味，增香味，調節口味，增進食慾的作用。

白芷作滷料，具有提味、保鮮、防止腐化的功效。南方的煲湯加入白芷，受當地人喜愛，如“白芷川芎魚頭湯”。北方烹製牛羊肉加白芷，可除羶增鮮，使肉質細嫩。白芷有收斂的功效，烤雞、鴨、鵝時，可防止水的流失，烤出的雞、鴨、鵝潤澤鮮嫩，不焦不幹不燥。