白豆蔻在調料中起什麼作用
白豆蔻味辛,性温;歸肺、脾、胃經;芳香行散,白豆蔻在烹飪中有能温中祛濕,肉類的脂肪和蛋白質含量都很高,這類肉料都有化濕的作用,能減少肉食引發的生濕問題。豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分,它們都有芳香之氣,都可以燥濕行氣。
燉肉的時候,花椒大料這樣的作料一般都和肉一起燉煮,為的是去除肉類的羶味兒,豆蔻如果用的話,最好不要燉煮時間過長,因為它的藥用成分是揮發油,久燉之後會損失,所以最好在肉五成熟時再放入,味道和藥效都保全了。
白蔻,姜科山姜屬多年生草本植物白豆蔻的果實。它產於泰國、越南、柬埔寨、老撾,中國廣東、廣西、雲南亦有栽培。
其高1.5~3m,根莖粗壯;葉近無柄,葉片狹橢圓形或卵狀披針形,葉舌圓形;花萼管狀,花冠管與花萼管近等長,花葯寬橢圓形;子房下拉,蒴果近球形,種子團3瓣;花期2-5月,果期7-8月。它生於山地、路邊和草叢等潮濕之地。
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