香茅草在滷料中的作用

香茅草在滷料中的作用為可以改善滷菜的味道，讓它更加柔和不刺激。用香茅草做出來的滷水，會使滷水的味道更加美好。在製作滷水的時候，廚師一般會將幹香茅草和新鮮的香茅草按照2:1的比例來混合好這樣因為甘香茅草的味道非常濃烈，而鮮香茅草有清香，兩者融合，可以製作出非常完美的滷水來。

1、改善口味：滷料會用到麻辣醬料，而麻辣醬料的刺激性非常強，加入一些香茅草可以起到改善口味的功效，可以讓滷料吃起來更加柔和，沒有那麼大的刺激性。在做牛肉的時候，加入一些香茅草，也可以起到改善調和的功效。

2、增香：香茅草具有特別的香味，在製作滷料的時候，加入一些香茅草，可以起到增香的作用，會讓滷料吃起來更具風味。不過，在製作滷料的時候，將香茅草加入二十分鐘之後，要將其拿出來，這樣就剛剛好，如果香茅草滷製的時間過長，會將原本的味道完全蓋住。