白蔻在調料中起的作用

白蔻在調料中起的作用有燉肉放的香料，和做滷水用的料，白豆蔻味辛、性温、歸肺、脾、胃經，芳香行散，升中有降，具有行氣化濕，温中止嘔的功效。白豆蔻在烹飪中有能温中祛濕，肉類的脂肪和蛋白質含量都很高，這類肉料都有化濕的作用，能減少肉食引發的生濕問題。豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分，它們都有芳香之氣，都可以燥濕行氣，如果細分的話，草豆蔻重在温胃止嘔，白豆蔻重於開胃消食，肉豆蔻重在澀腸止瀉。燉肉的時候，花椒大料這樣的作料一般都和肉一起燉煮，為的是去除肉類的羶味兒，豆蔻如果用的話，最好不要燉煮時間過長，因為它回的藥用成分是揮發油，久燉之後會損失，所以最好在肉五成熟時再放入，味道和藥效都保全了。