陳皮作為調料的作用有哪些

1、去除腥羶味：陳皮的芳香可以去除魚肉的異味；

2、 解魚蝦毒：魚蝦類食品所含的細菌較多，陳皮有一定的殺菌作用，同時能平衡魚蝦的寒性；

3、 增加鮮味：陳皮的苦、辛味與其他食物的味道混合後，有特殊香味；

4、分解脂肪：解除油膩，使肉更容易燉爛，同時也有助於消化。