梅菜扣肉的做法詳解
1、梅菜先用水泡軟切成細粒。發軟後,切成顆粒,越細越好。
2、鍋內燒開水,倒入一勺黃酒煮五花肉,蓋上鍋蓋時間在8分鐘左右,筷子能順利插進去就行了。
3、煮好的五花肉瀝乾放晾變硬後,按比例切成幾段。
4、鍋內放油50克,放糖兩茶匙,老抽三茶匙,把肉倒入鍋內煎焦黃,注意要翻面,上色要均勻,尤其是豬皮這一面,可以煎起泡。
5、盛起來放盤微涼後切成薄片,五花肉美觀與否,就在於你會不會切肉,肉切得整齊一致,那麼,這個菜扣過來的時候,就漂亮。
6、鍋內的油如何處理?重新洗鍋放油,倒入配料炒香,倒入切好的梅菜翻炒五分鐘,調好味,盛起,均勻的撒在扣肉上面,將扣肉全部遮住。7、另起蒸鍋,入鍋大火猛蒸,50分鐘足矣。
8、出鍋,瀝出梅菜扣肉的精華,用小碗盛起另用。
9、再蓋上扣肉專用盤子,來一個倒轉乾坤,倒扣過來。
10、掀開蓋頭,將倒出的汁液澆上去,晶瑩透明,熱氣騰騰,香氣四溢,大功告成。
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