正宗揚州炒飯用的是什麼大米

大米是用上等白秈米或新的白粳米。最好是隔夜的米飯。

做法：

主料：青豆，胡蘿蔔，火腿，香腸，雞蛋，米飯。

輔料：蒜籽，葱。　

調料：色拉油，鹽，雞精。

步驟：

1、將胡蘿蔔，火腿洗淨切成小丁塊狀。

2、再將輔料洗淨切成沫狀，將雞蛋攪碎，放入少許葱沫。

3、將鍋內放上少許色拉油加至8成熱。

4、將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋裏炒拌。

5、聞到香味時，再將雞蛋放入鍋內炒拌，炒至金黃色時，將其裝盤。

6、放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內翻炒，放少許食鹽和雞精。

7、當米飯炒到在鍋裏可以蹦起飯粒時，將炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒鬆軟不粘時起鍋。