正宗東北地三鮮的調味汁如何調配
所需食材
主料:長茄子300g、土豆2個、尖椒2個;
輔料:大葱、姜、豆油、老抽、蠔油、精鹽、綿白糖、味精、料酒、土豆澱粉;
操作步驟:
1、土豆切薄的三角塊,放入水中泡一會,防止變色;
2、長茄子洗淨。切成滾刀塊,放入盆中;
3、放入土豆澱粉,薄薄一層即可,上下翻拌均勻,使其均粘滿澱粉;
4、開始燒油,油温達到最高時,下入茄子,炸到熟,有點金黃即可;
5、將土豆撈出,控水,放入土豆澱粉,薄薄一層即可,上下翻拌均勻,使其均勻粘上澱粉;
6、燒油,放入土豆炸制,大火炸至微焦金黃即可;
7、調調味汁,取一小碗,放入老抽、蠔油,放入少量鹽、味精,放入較多白糖,倒一點料酒,放入2勺澱粉,加適量水,調成均勻的水澱粉調味汁;
8、鍋裏留底油,放入葱姜爆鍋,放入尖椒翻炒,炒至尖椒微斷生,放入炸好的茄子和土豆,加入調味汁;
9、迅速上下翻動,使其均勻裹上調味汁;
10、湯汁收得差不多時,迅速離火,出鍋即可。
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