如何醃肘子
主料有肘子1000克,輔料有花生油2000克,醬油50克,料酒75克,鹽1.5克,葱,姜,五香料少許,澱粉15克,糖10克,湯適量,青蒜少許。
做法如下:
1、選皮薄,毛孔細小的新鮮肘子,剔去骨頭,修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上,放入五香料滷鍋加熱,煮至五成熟後拿出。
3、將油鍋燒熱,把肘子皮朝下炸呈黃色,炸時不停地翻動,以防糊底。
4、炸好肘子撈出,放在碗內,加葱,姜,用滷湯並且加少許水澆入碗中,上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內,加入料酒,味精,調色味,開始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,澆在肘子上即可。
肘子是豬的腿肉,分為前肘, 也稱前蹄髈,其皮厚,筋多,膠質重,瘦肉多,常帶皮烹製,肥而不膩。宜燒,扒,醬,燜,滷,制湯等,如紅燒肘子,菜心扒肘子,紅燜肘子。後肘, 也稱後蹄髈,因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差,其烹製方法,和用途基本同前肘。
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