誰知道怎麼做純酸奶啊
1、先買1瓶酸奶作為菌種,需要那種保質期較短的冷酸奶,保質期長的市售酸奶大多已經將其中發酵菌種殺死。1瓶酸奶約可接種5瓶等體積的鮮奶。
2、將所用的空奶瓶煮沸消毒,冷後使用。
3、將鮮奶加熱煮沸1-2分鐘,在煮沸的鮮奶中加百分之八至百分之十的白糖,攪拌融化。將煮沸殺菌後的牛奶室温自然冷卻到40-43°C進行接種,將足量市售酸奶倒入鮮奶中攪拌均勻,以免接種不勻導致發酵不均勻。
4、接種後的鮮奶分裝後加蓋。
5、放在35攝氏度左右的温度下進行發酵,約經4到6小時就可形成凝塊,形似豆腐花。此時可移入冰箱內冷凍,第2天便可飲用。若要連續制酸牛奶,可用前1天所製成的酸牛奶作為菌種。
如果沒有鮮奶,可用奶粉。將奶粉按1比7或1比8的比例加熱水調製並煮沸殺菌。
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