如何用豬骨熬一鍋奶白的高湯
經驗1.54W
1、把新鮮的湯,雞、鴨、豬肘子等洗乾淨放人鍋晚上火燒之,用小眼湯勺隨時把浮沫打掉,直至湯開泡沫打淨為止。
2、湯完全大開之後,先把火關小一點,使鍋內保持湯麪沸騰狀態,直煮到湯汁呈白色。
3、煮制奶湯火不能太微,火力不足,湯的濃度達不到要求,顏色也不會呈乳白色,粘性也小,湯味不美,就會失掉奶湯的特點。
4、各種燒、烤、扒、溜的高級、低級菜看都使用這種奶湯。煮制奶湯一般時間從3、4小時到10小時間,湯的質量高低只是湯料的多少之分,煮制的方法是一樣的。
5、在把奶湯煮好之後過濾完了剩下來的湯料,可以再加人涼水煮之,這種湯質量很次,但也有一定的使用價值,在廚房通常稱為毛湯。
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