豬骨湯怎麼熬清澈

1、根據自己的口味選用新鮮的豬骨棒等，放入銅、鋁、不鏽鋼、陶等器皿中（最好不用鐵鍋）加入冷水上大火燒。

2、隨着時間的推移湯麪上會浮一層血沫，當頭幾朵燒開的水花頂開血沫時，馬上將火調小，使湯麪上的水花呈微波狀似開非開，然後用勺輕輕將血沫除掉。

3、雜質除淨後，將大葱、老薑拍散及水發乾香菇一二枚放入湯中，用小火煨3小時左右，將原料中的養分慢慢浸出。

4、離火冷卻後，用冷布過濾後得到頭遍清湯，這種湯清澈見底、透明中泛着微黃(香菇色)，味濃而清雅。

注意事項

製作這種湯如果用猛火湯開翻了湯變白了。湯中的蛋白質脂肪等物質與水溶合形成了乳濁液，輕的湯呈灰白色，湯變得混濁，重的清湯變成奶湯。所以製作清湯的大忌就是將湯開翻、將湯變白。