山東開花饅頭的做法
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材料:麪粉、發酵面、白糖、水、鹼、青紅絲
製作方法:
1、將發酵面(老面)加麪粉、水和成麪糰,放入盆中發酵(發酵時間視室內温度和老面的多少而定);
2、取出發酵好的麪糰加鹼和白糖,揉透揉勻後搓成長條,揪劑子,擺在籠屜上,劑子口朝上,撒上青紅絲,在旺火上蒸二十分鐘,取出即可。
注意:
1、發酵面時一定要發到時間,劑子口一定要朝上;
2、下劑子擺在籠屜上時,千萬不要碰,否則不會“開花”;
3、上籠屜時火一定要旺,而且要在水沸時上籠屜。
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