醬雞手怎麼做
經驗2.27W
醬雞手做法:
2、大葱切段,鮮姜切厚塊,同時備好辣椒等藥料。
3、焯水過程,炒勺放清水以沒過雞手為宜,放適量料酒去腥羶邪味。
4、熬製糖色。把少量植物油放入鍋中轉勻塗潤並用中火把整個炒勺均勻烤熱,熱鍋放糖後應迅速用手勺背攪動鍋內油糖至均勻混合,從淺黃色小泡逐漸至深黃色、深紅色、最後變為黑色的一瞬間時把事先準備好的那碗清水倒入鍋內。
5、取一湯鍋,注入炒好的糖色及清水或老湯,以沒過食材為宜。放入葱薑辣椒藥料。
6、湯鍋蓋蓋大火燒開,小火慢煮30分鐘,雞爪入味,肉酥筋糯而形不碎,不着急的話可關火多悶一會兒,味道會更加的好。
標籤:醬雞手
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