肘子怎麼扎
扎肘子有三種方法:
1、第一種做法:是選豬肘子一塊,約2000克,放入湯鍋煮透,撈出來剔淨骨,然後下入原湯中,加雪豆、葱節、紹酒等,置文火上煨燉約三小時,吃時加鹽,連湯帶豆舀入碗中,蘸醬油食之。
2、第二種做法:將肘子煮至六分熟時撈出,瀝乾。豬油燒至九成熱時放入肘子,將豬肘皮炸至金黃色時,撈出來將肉的一面切成五分見方的花刀塊,但不可割斷皮。另用炸雞蛋、菜心、筍片加醬油、葱、姜、大料、高湯等燒開,調入鹽和味精,最後勾芡一併澆在肘子上即可。
3、第三種做法:是東坡故里四川眉山的做法。先將肘子入鍋煮成八分熟,潷去原湯再入籠蒸熟蒸,此乃第二次脱脂。選上等豆瓣辣醬在炒鍋裏用熱油炒幾下,然後加蒜、姜、椒、葱、糖、醋、鹽、芫荽和肉湯,推勻後起鍋澆在盤中肘子上,即成。
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