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為什麼小蘇打能代替鹼面

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為什麼小蘇打能代替鹼面

鹼面就是蘇打,化學成分是碳酸鈉,它是鹽的一種,但是因為它溶於水中之後呈現出鹼性,所以又被稱為純鹼。它是一種常用的化工原料,在日化、食品、紡織、石油、醫藥等方面都有應用,絕大部分被用作工業,只有少部分用作民用。蘇打比小蘇打的結構穩定一些,但它的水溶液直接暴露在空氣中也會吸收二氧化碳生成小蘇打,也就是碳酸氫鈉。

1、碳酸氫鈉,化學式NaHCO3,俗稱小蘇打。白色細小晶體,在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品,固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270℃時完全分解。

2、碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有鹼味。

標籤:鹼面 小蘇打