黑木耳可以用開水沖泡嗎
木耳乾製後,組織細胞塌癟,質地變得乾硬,要想恢復到原有的鮮嫩狀態,需要一定的時間。若用熱水急發,時間短,吸水不足,水温高還會使原料的細胞破裂,無法吸收水分,致使發制的原料變爛,出成率低。如果改用冷水發制,儘管時間長一點,但不會出現以上毛病,口感甚好。出成率也高。
買回來的黑木耳表面比較髒,由於它的吸附力很強,因此泡發前可用少量食醋、食鹽搓洗,也可在浸泡的時候加入澱粉,就能去除表面泥沙和雜質。
黑木耳本身無毒,但是長時間泡會變質產生生物毒素,或滋生細菌、真菌等致病微生物,其症狀就跟誤食蘑菇中毒一樣,常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨牀表現,重症患者易出現多器官功能障礙和衰竭,所以,黑木耳一旦泡開了,就趕緊撈出來,不要一直浸泡着。
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