蛋白質粉可以用熱水沖泡嗎
不可以。熱水容易使得蛋白質結塊難以混合均勻,蛋白質在水中的溶解度在通常情況下是在0℃-40℃範圍內隨水温遞增的。太高温度的水溶解不了而且變性結塊,味道也變得十分的難以下嚥,建議用温水沖泡。在營養方面,用熱水沖泡是不會有什麼損失的,部分添加了酶的蛋白粉可能會使酶失去活性。蛋白質粉是採用提純的缺乏甲硫氨酸的大豆蛋白、[1]或酪蛋白、或乳清蛋白、或豌豆蛋白的幾種蛋白組合體,為人補充蛋白質。基本組成單位是氨基酸,與人體有關的氨基酸有20多種;氨基酸組成、數量以及多肽的空間結構不同,形成成千上萬種蛋白質。成人從飲食中攝取的氨基酸有8種,兒童為9種,稱為必需氨基酸。
蛋白質是人體氮元素的主要來源,不但能提供消耗的部分能量,還能用來合成新的組織。成人體內蛋白質約佔體重的17%,每天都有3%的蛋白質參加代謝更新。嬰幼兒、青少年、孕婦、哺乳期婦女,除了維持組織蛋白質更新外,還要合成新的組織。當體內蛋白質不足時,人的基本生命活動就會受到影響,可導致兒童、青少年生長遲緩,體重過輕,智力發育障礙;成年人出現疲倦,體重減輕,貧血,血漿白蛋白降低,甚至水腫。
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