梁山扣肉怎麼做
經驗2.68W
所需材料:豬肋條肉500克、醬油25克、料酒10克、花椒2克、蜂蜜10克、大葱15克、姜15克、八角3克、豌豆澱粉8克、精2克、白砂糖5克、大豆油70克。
主要做法為:
1、將豬五花肉洗淨,切成大方塊,放入鍋內煮至七成熟撈出;
2、將皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入八成熱油中炸至呈火紅色撈出;
3、花椒用水浸泡,揀出花椒,花椒水留用;
4、將炸好的五花肉切成9釐米長、0.2釐米厚的大片,皮面朝下碼入碗內,加醬油、料酒、花椒水、葱段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖,上屜蒸爛;
5、將蒸好的肉取出,揀去調料渣,將肉扣在盤內;
6、湯勺上火燒開,用濕澱粉15克勾芡,加味精,淋入明油,澆在盤內扣肉上即成。
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