蘭州人怎麼做滷肘子

食材：肘子、八角、香葉、桂皮、茴香籽、丁香、草果、山柰、肉蔻、葱、姜、鹽、老抽、生抽、料酒。

步驟：

豬肘子去毛洗淨，冷水入鍋焯水去血污後反覆用水沖洗乾淨。在鍋中加入豬肘子、料酒、八角、香葉、桂皮、茴香籽、草果、山柰、丁香、肉蔻、葱段、薑片、料酒、生抽、老抽，加入水，使其沒過肘子。鍋中加入油，油熱後加入白糖，待糖色變成深茶色後倒入肘子鍋中。用大火燒開後轉小火燉煮兩個小時。撒適量鹽，繼續燉煮一小時。燉好後將肘子取出並剔骨，用保鮮膜捲起來，皮朝外卷緊入冰箱冷藏定型。將定型好的肘子切成厚片即可。