如何醃製乾白蘿蔔乾香辣口味
原料
白蘿蔔、十三香、甘草、精鹽、粗鹽、白糖、幹辣椒
步驟
1、選擇在風高晴朗的天氣進行醃製。
2、選擇合適的蘿蔔,一般是白蘿蔔。
3、白蘿蔔洗淨,切成三釐米到五釐米寬蘿蔔條晾曬一天,
4、選料。十三香外加甘草。用量是每10千克蘿蔔加50克。幹辣椒的用量是每10千克白蘿蔔100克,每10千克蘿蔔配0.5千克食鹽和白糖0.5千克。粗鹽若干。
5、在鍋里加清水,把十三香、甘草、幹辣椒都放入泡4小時。大火煮至水開再慢火熬煮半小時。停火,食鹽和白糖投進,攪拌均勻,靜置冷卻。倒進一個瓦缸或瓦罈子裏,玻璃容器也可備用。
6、蘿蔔條投進冷卻的香辣湯裏,用重物壓住後密封容器,靜置兩天。
7、浸泡48小時後,就把蘿蔔撈起來,用温開水沖洗一下,晾曬兩天。
8、把經過晾曬的蘿蔔放進一個瓦罈子或玻璃罈子存儲.
注意事項一定要注意密封存儲,且罈子不要放在潮濕的地方,否則容易黴爛。
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