如何讓水煮肉片軟滑

讓水煮肉片軟滑的方法：1、選料，做“水煮肉片”一般選用豬後腿肉、裏脊肉或前夾心肉，若選用不當就會造成肉質綿老；2、刀工處理與上漿方法，肉片應橫切筋絡，不可順筋絡切片，否則也易導致肉片成熟後綿老、嚼不動的現象，肉片上漿前通常先用清水浸泡10分鐘，浸泡目的是讓肌肉纖維中蛋白質充分吸收水分，使肌肉組織的體積膨脹，再進行上漿醃製；3、第三點、烹製方法，“水煮肉片”採用水煮手法烹製成菜，煮制肉片時，若湯汁過少或肉片下鍋後連續推炒也會造成肉片脱漿而變老。