為什麼自制蛋糕冷卻後會塌

自制蛋糕冷卻後會塌的原因：配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。解決的辦法是調整配方或者在蛋糕出爐的時候將其倒扣過來。麪糊出筋，涼後回縮的解決辦法：用低筋麪粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。