炸大米鍋巴為什麼不酥脆

炸大米鍋巴不酥脆可能是因為在炸的過程中模具沒有預熱或是在炸的過程中頻繁打開模具。炸大米鍋巴的模具一定要預熱充分，因為澱粉在非常高温的情況下才會瞬間膨化，所以油炸出的東西才會很酥脆。很多時候鍋巴炸出來不酥脆就是因為模具預熱不夠，温度達不到，使米飯還沒膨化就已經烤硬了。