冬天蒸包子怎麼容易塌呢
經驗1.33W
以下為冬天蒸包子容易塌的原因及其解決辦法:
1、麪粉品質較劣,麪筋含量過低或過高。解決辦法為使用優質麪粉製作包子,使用合適品牌和配比的中筋麪粉與高筋麪粉結合配製;
2、蒸鍋火力不夠導致未蒸透。解決辦法為使用最大火力蒸制,待水滾開後上籠以保證蒸籠可被蒸透,蒸鍋不被跑汽;
3發麪過度。解決辦法未發麪時加入適當小蘇打揉至麪糰無異味,以防止發麪過度;
4、揉麪不勻。解決辦法為將面質揉透,做到“三光”即手光,面光,盆光;
5、外部氣温低導致蒸籠蓋上有凝結水滴至包子上,導致包子塌陷。解決辦法為氣温低時在蒸籠蓋上蓋一塊大毛巾或小褥子,防止產生凝結水。
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