岐山臊子怎麼做
經驗1.03W
材料:後臀或五花肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、幹辣椒粉。
做法:
1、肉洗乾淨,用刀刮淨豬皮,不要去皮,把肥瘦肉分別切開;
2、鍋裏放少許油,油熱轉一下鍋,先下肥肉煸炒一下,也就是把肥肉裏面的油煸出來,肉臊子才會肥而不膩;
3、煸炒到肉皮顏色稍發亮時,趕緊倒入瘦肉,不能煸得時間太長,否則肉乾巴巴的不好吃。這個過程用中火,要不停翻炒,因為油沒煸出來前,容易糊;
4、放薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒一下,再放鹽、醋,注意不是少量醋,比平時炒肉的量要多兩倍,要蓋過肉,加蓋轉小火燜10分鐘,讓其入味,肉應該再肥一點就好了,油就可以全部浸沒肉;
5、肉熟後,均勻撒上辣椒粉,這個過程不要翻動,讓油自然浸透辣椒粉,這樣炒出來的臊子顏色很紅。翻炒幾下就可以出鍋了。
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