雞肉怎麼燒才能既不老又入味

主料：雞1只；

調料：精鹽6克，味精2克，料酒6克，葱白5克，薑末5克，清水3000克，熟豬油30克，白胡椒粉3克。

製作過程：

1、將雞去掉頭、爪子和內臟，用清水洗淨。

2、將雞肉斬成4釐米長、3釐米寬的小塊，雞腿與雞翅保持完整。

3、炒鍋置大火上，下豬油燒至八成熟，將姜、葱爆香後，放入雞肉、料酒、精鹽2克下鍋爆炒。待雞肉呈黃色時起鍋，盛入瓦罐中，注入清水，用大火燒開再移至小火上，不加蓋煨約3小時。

4、待湯汁濃稠、雞肉酥爛時，加入精鹽4克、味精，撒上白胡椒粉，盛出即可。