五香醬牛肉 做醬牛肉的方法
經驗2.56W
1、製作方法:將牛肉用鹽反覆揉搓,放入缸(盆)中醃製(熱天需1天冷天需2天);將醃製好的牛肉取出,用清水泡洗乾淨,放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘,洗淨血污取出。切成大塊,再放冷水鍋中,加醬油、白糖、葱段、姜塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋(內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等)。
2、旺火燒開,撇去浮沫,將湯汁調成醬紅色,改小火,保持湯水温度在95oC左右,慢煮約30分鐘。
3、取出芹菜,再煮2個小時(中間需將牛肉翻動1-2次),待牛肉酥爛時,收濃湯汁,塗沫牛肉表面,晾涼,切片裝盤食用。
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