鍋盔牙子製作

和麪：選用關中生長的週期長達10個月的冬小麥所生產的高麪筋小麥粉，按比例和次序加水、小蘇打、植物油等全天然食料，反覆揉搓、摔打直到面光、盆光、手光然後放置一個小時充分醒面；烙餅：醒好的麪糰繼續反覆揉搓成條狀，分成大小相等的面劑子，這時的面要細揉，用擀杖將麪糰精心擀成生餅上鏊，表面成型後再放入特製柴火爐中烤制；燉臘汁肉：選用肥瘦適宜的豬前、後腿肉，剔骨後切成500克左右大小的肉塊，反覆清洗然後空幹水，放入燒開的祕製老湯中，用文火燉3個小時至肉色金黃、香氣撲鼻、肉爛可口時出鍋放涼後備用；夾饃：把熱饃從側面仔細劃開，夾入經過剁碎的臘汁肉，用饃的熱氣把肉裏油化開，吃起來饃脆肉香、饃和肉相得益彰。