烤的泡芙為什麼不脆

可能原因如下：

1、製作過程中打開了烤箱。因為製作泡芙，麪粉受熱是膨脹的基礎，一般是用烤箱內部的熱對流使麪粉受熱燙熱，如果中途打開烤箱，剛燙熟的麪糊遇到冷空氣後，短短十幾秒內就會冷卻，遇冷就沒辦法膨脹。表皮也不會酥脆。

2、麪粉沒有燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，麪糰裏的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麪皮撐開來。因此麪粉沒有燙熟，泡芙表皮也就不酥脆。

3、麪糊的乾濕程度。泡芙麪糊的乾濕程度也