做泡芙為什麼鼓不起來

泡芙麪糊的乾濕程度也直接影響了泡芙的成敗。麪糊太濕，泡芙不容易烤乾，也不容易保持形狀，考出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。麪糊太乾，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內部空洞小。

在製作泡芙麪糰的時候，一定不能將雞蛋一次性加入麪糊，需要分次加入，直到泡芙麪糰達到完好的乾濕程度。將泡芙麪糰用木勺或者筷子挑起麪糊，麪糊呈倒三角形狀，尖端離底部CM左右，並且能保持形狀不會低落即可。