幹猴頭菇怎麼泡發最好

一、怎麼泡發

1、將猴頭菇買回來之後，將尾部用剪刀剪下來，然後放在清水中洗乾淨，把外面的髒東西去除，直到清水變乾淨。之後放在盆中，放入滾燙的熱水蒸煮，添加一點食用鹼，過段時間捏一捏，裏面沒有硬疙瘩就可以了。

2、要是時間充沛的話，可以將猴頭菇洗乾淨，然後放進沸水鍋中，用小火慢慢的煮，一直到猴頭菇發軟發透。撈出來之後放到清水中繼續泡，中間更換幾次清水，把猴頭菇裏面的水分擠出來，一直泡到清水中完全沒有黃色。

3、在泡發蒸煮的過程中，加入高湯或油脂也是不錯的方法，也能將苦味排出。

4、藉助鹽水也能泡發，這樣它能吸水膨脹，之後再用力將黃水擠出來。

二、一般泡多久

一般浸泡的話，為了徹底去除苦味，所以浸泡時間很長，至少保持48小時，中間還要不斷地換水，一直到泡透了才可以。單靠清水浸泡遠遠不夠，還要用熱水蒸煮。