炒苦瓜怎麼焯水

苦瓜焯水要用沸水，這樣可以去掉苦瓜中大部分的草酸，同時也能降低一些苦瓜的苦味。焯水可以去除有害的草酸，但同時也會讓部分寶貴的苦瓜素流失，這會使苦瓜的保健功能降低，所以我們要控制好焯水時間。

等鍋裏的水燒到沸騰後，加入少量食鹽和幾滴香油，這時再放入切好的苦瓜焯燙，焯燙時間不要超過1分鐘，時間一到就馬上撈出，將苦瓜浸入冰水中迅速降温，將苦瓜温度降下來後馬上撈出，瀝乾水分後就可以下鍋炒了。