松鼠魚怎麼炸
松鼠魚做法步驟:
1、原料食材:鮮鯉魚一條、白糖兩匙、醋四匙、醬油兩匙、番茄醬一兩、老薑、獨蒜、香葱、鮮豌豆一兩、筍塵一兩、肉末一兩、料酒三匙、澱粉一湯勺、湯或水半杯、鹽;
2、魚去鱗、挖腮、去頭,用刀從魚的脊背正中對剖成兩半;
3、剔去魚骨和魚剌,保留魚尾,在魚肉面斜切成荔枝形,勿切破魚皮;
4、在魚肉上抹鹽、料酒醃約二十分鐘,豌豆煮軟,筍尖稍煮後切小粒,葱、姜、蒜切碎,醬油、糖、醋、澱粉、湯或水同放在碗裏調成滋汁;
5、吸乾魚肉上的醃汁,再裹滿澱粉;
6、鍋中放油燒至七成熱,將魚花形在外,魚皮在內捲成筒,分別捲筒,手提魚尾,將油不斷澆到魚上,使魚定型;
7、定型後放油裏炸至微黃色,撈出瀝乾油盛盤待用;
8、鍋中放約一兩油燒至五成熱,改小火後下姜、葱、蒜末炒出香味,再下番茄醬炒約半分鐘;
9、加適量湯或水,沸後下肉末、豌豆、筍粒燒約半分鐘,再倒入碗裏的滋汁,起鍋將汁澆到魚上即可上桌。
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