松鼠桂魚的做法
用料:鱖魚1條、薑片1片、蒜末2顆、豌豆少許、玉米粒少許、番茄醬適量、醋一勺、鹽一小勺、糖4勺、料酒50ml、生粉適量
做法:
1、鱖魚斜切下頭,魚鰭和保留,做松鼠耳朵。從斷頭處片下兩側魚肉,尾部不能切斷,中間的脊骨切下來。即兩片魚胸肉連着尾巴。再把魚胸骨處的大刺,斜刀片下來。
2、魚肉上用刀切菱形紋路,注意斜着下刀,這樣花型明顯漂亮,而且不能切斷魚皮,完整的連在魚皮上。
3、料酒裏少許鹽,一片姜,魚肉朝下醃製半小時。
4、拎起來,醃製過的魚肉花紋更加明顯。
5、拍上生粉,注意各個縫隙,抖掉多餘的生粉。魚皮和魚尾巴也拍上粉。魚頭也是。
6、鍋裏燒熱油,淋魚肉使之定型。
7、定型後全部入鍋中火炸至金黃酥脆。
8、再炸魚頭,注意魚頭用筷子稍壓塑性,讓“松鼠耳朵”翹翹的。
9、炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。
10、加番茄醬,水,醋,鹽,糖,生粉勾芡。
11、趁熱淋上魚身。
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