松鼠桂魚怎麼燒
原料:桂魚200克,松子10克,番茄醬10克,植物油500克,濕澱粉50克,料酒2克,食醋15克,食鹽適量,胡椒粉少許。
製法:
1、將桂魚去鱗、內臟、皮衣,洗淨,把魚頭斬下拍扁。用刀把魚背部的魚骨切除,在尾巴處留約1釐米的脊骨。去骨後,魚肉切成花刀,刀深達肉的五分之四,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出。
2、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉塗勻。
3、炒鍋燒熱後倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許澱粉,放油鍋中炸數分鐘,再將魚頭蘸上澱粉,放入油鍋中炸至呈金黃色撈出。將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。
4、將松子放在油鍋中,待熟後撈出,放小碗中。
5、炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加入食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸後,用濕澱粉勾芡,加入少許熱油,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。
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