松鼠鱖魚可以用什麼魚代替
用鱸魚代替
松鼠鱸魚做法:
1、將鱸魚去鱗及鰓,剖腹去內臟洗淨瀝乾,一手用抹布按住魚身,把魚頭切下;
2、一手按住魚身,用快刀把魚肉貼着骨頭片開,翻面再片開另一片魚肉,把魚肚子中帶刺的肉片掉;
3、割下的兩片魚肉,皮朝下在魚肉上先直剞,再斜剞,深至魚皮成菱形刀紋,用料酒,精鹽調勻,分別抹在魚頭和魚肉上,再滾上澱粉;
4、炒鍋用大火燒熱下油,燒至八成熱時,先用手倒拎住魚肉,把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上,再把將兩片魚肉翅起魚尾,放入油鍋稍炸使其成形;
5、將魚全部放入油鍋炸,至金黃色撈起,放入盤中,把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀,頭部和尾部要翹起;
6、將番茄醬放入碗內加鮮湯,糖,香醋,酒,六月鮮醬油,濕澱粉拌成調味汁;
7、鍋內留油少許,放葱段煸香撈出加蒜瓣末,筍丁,香菇丁,豌豆,蝦仁炒熟;
8、下調味汁用大火燒濃後,淋上麻油,起鍋澆在魚身上即可。
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