松鼠魚的做法

松鼠魚的做法：

一、材料：

活鱖魚、蝦仁、熟筍、水髮香菇、青豌豆、熟豬油、香油、料酒、精鹽、綿白糖、香醋、番茄醬、蒜末、香菜段、幹澱粉。

二、做法：

1、將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊兩側用刀從頭至尾平批，去掉魚頭、脊；

2、把魚葉子 的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚皮處，使魚肉呈菱形小花刀；

3、把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗裏，調成汁待用；

4、將豬油放入鍋裏，燒至八成熱時，將魚尾慢慢放入油鍋裏，隨即把魚頭也放油鍋裏炸，並不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出；

5、在炸魚的同時，用炒鍋上武火燒熱，放熟豬油，油熱下是仁，熘熟後，倒入漏勺；

6、原炒鍋留少許油，油熱放香菜段略爆後撈出，再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟，烹入調味汁，加熟豬油、香油、蝦仁炒後出鍋，澆在魚上即成。