誰知道蛋撻怎麼做就不塌了

蛋撻的形狀一般取決於模具。因此，在選模具時最好選些上規廠家生產的，造型漂亮大方的合金模具。

葡式蛋撻模具一般較大較深，烤製出來的蛋撻才會美觀大方，還有在下面劑時，劑子要大小一致；捏面劑時，用力要均勻，手工要細。

蛋撻裏的陷心就象做普通的雞蛋羹一樣，步驟如下：

1、用料的成份有蛋液，白糖，奶粉或鮮奶和香精。

2、要把鮮奶燒開或衝奶粉的水要是開水，使其中的水分裏沒有氧氣分子。按比例把配好攪勻倒入蛋撻託內，要六成滿就行了。

3、燒製時要小火，中間別開燒箱門，烤好後別開門太猛，開門後等會兒再取出來。

4、出爐裝盤時注意輕拿輕放。