蘇式爆魚怎麼做
原料:草魚500克,小葱5根,鹽少許,料酒1勺,生抽1勺,姜5片,食用油適量,八角適量,桂皮適量。
做法:
1、將草魚切塊,將魚腹中的黑膜颳去洗淨後,垂直於魚背切成1.5-2CM厚的魚片;
2、魚片中加1勺料酒,1勺生抽,薑片,葱段和少許鹽攪拌均勻後醃製15分鐘;
3、將醬汁中的細砂糖,醋,生抽,料酒,少許鹽放在小碗中;
4、純水倒於鍋中,加八角,桂皮煮開後,倒入調好的醬汁,再次煮開後,放入花椒即可關火;
5、做好的醬汁倒在盆中放涼備用;
6、食用油燒至五成熱時,將魚塊放入鍋中,魚肉易碎不要頻繁翻動,炸至酥透時撈出瀝油;
7、鍋中油再次燒至7成熱,將炸過一次的魚塊再放入鍋中炸到金黃焦脆;
8、炸好的魚撈出後,趁熱放入冷卻的醬汁中,泡一會,湯汁浸透後即可。
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