蘇式拆燒做法怎麼做

原料：豬精肉1000克、白糖、茴香、薑片、紅曲汁、料酒、八角、植物油、醬油、精鹽、葱段適量。

做法：

1、將精肉切成大塊，在肉上戳一些小洞，放入盤內，加精鹽、醬油、料酒、葱段、薑片醃漬4小時，撈出瀝乾水分；

2、炒鍋上火，倒入植物油，燒至七成熱，將肉塊炸至外部脱水，撈起瀝油；

3、炒鍋覆上火，留底油，投入葱段、薑片煽炒，加水、醬油、白糖、料酒、茴香、八角、紅曲汁、肉塊，用大火燒沸，撇去浮沫，轉小火加蓋燜制90分鐘；

4、待肉塊熟透，用大火收稠滷汁。使滷汁緊裹肉塊，色呈紅亮時，淋入麻油，裝盤冷卻。食用時切片裝盤即成。