火腿是怎樣製成的

選料和整修，選皮薄腳細，腿心豐滿，瘦多肥少的良種豬後腿，重4、5至4、7公斤，刮淨毛，修割成竹葉狀，在趾骨中間將皮面劃成半月形，除去油膜，撳出血管中污血；醃製，醃腿用鹽量每5公斤需鹽0.4至0.5公斤，分6次加入，醃製頭一天，用鹽65克，第2天200克，第7天65克，第13天65克，第20天25克，第27天25克，在每次加鹽時，應抹動陳鹽，撒上新鹽，腿皮不用鹽；洗腿和曬腿，醃製後27至30天，取出腿洗曬，將腿放在清水中，腿肉面向下，腿皮不露水面，浸15小時左右，洗後再浸3小時，然後用刷子刷洗油膩污物，洗後